E55

”Lutfisk hör julen till” – Norges mest omdiskuterade julrätt gör comeback

mat
För många handlar lutefisk mindre om smaken och mer om sammanhanget (Foto: Getty images)
Christian Pedersen
Christian Pedersen
Uppdaterad: 28 dec. 2025Publicerad: 27 dec. 2025

Den geléartade fisken som länge ratats av unga norrmän får nytt liv när tradition, identitet och matnyfikenhet möts runt julborden.

ANNONS

Mest läst i kategorin

Postnummer
Bostad

Postnummer ändras i flera orter – se om du berörs

18 feb. 2026
Bostad

Villaägare riskerar högre skatt – prisbasbeloppet avgör din fastighetsavgift

18 feb. 2026

Lagrådet varnar för att regeringens förslag om hyrköp av bostad innebär betydande risker och ett svagt konsumentskydd för den som hyrköper. Gör om, anser Lagrådet. Arkivbild.
Bostad

Lagrådet: Förslag om hyrköp av bostad duger inte

16 feb. 2026
Bostad
Bostad

Ser du detta i brevlådan? Polisen varnar för knepet som kan leda till inbrott

13 feb. 2026
Bostad
Bostad

Allt fler vräks – problemen ökar i flera kommuner

13 feb. 2026

Lutfisk har i decennier varit en av Norges mest omdebatterade maträtter.

För många förknippad med en genomskinlig konsistens och en doft som delar familjer i två läger har rätten långsamt trängts undan av pinnekjøtt och fläsk.

ANNONS

Men nu är något på väg att förändras.

Den klassiska julfisken är på väg tillbaka.

Lutfisk tillverkas av torkad vitfisk som behandlas med lut innan den sköljs och tillagas.

Metoden är säker men väcker ofta starka reaktioner.

Trots det har rätten haft en självklar plats på norska julbord i generationer, särskilt i delar av Trøndelag och på västkusten. Det skriver cnn.

Traditionen som vägrar dö

Under 1900 talet var lutefisk en dominerande julrätt i Norge.

ANNONS

I dag väljer bara omkring en procent av befolkningen den som huvudrätt på julafton.

Ändå lever traditionen kvar.

Enligt konsumtionsforskaren Annechen Bahr Bugge vid SIFO har intresset vuxit igen det senaste decenniet.

”Det har blivit trendigt bland yngre att ordna lutfiskkvällar. Norrmän är mer stolta och nyfikna på sin egen mathistoria”, säger hon.

Restauranger tar fasta på utvecklingen.

Inför jul serveras lutfisk åter på menyer runt om i landet, ofta i modernare tappning men med tydliga rötter i det traditionella.

Läs mer: Larm om 89 sjuka efter julbord på Öland – E55

ANNONS

Smaken av identitet och minnen

För många handlar lutefisk mindre om smaken och mer om sammanhanget.

ANNONS

Magni Ree som vuxit upp med rätten ser den som en självklar del av julen.

”Det handlar om stämningen och traditionen. Lutefisk hör julen till”, säger hon.

Tillbehören har utvecklats över tid.

Där rätten tidigare serverades enkelt med smör och lefse är dagens lutefiskbord ofta generösa med bacon, ärtor, potatis, senap och ibland till och med brunost.

För vissa är variationen nyckeln till att locka nya generationer.

En framtid byggd på förnyelse

Matkännare menar att lutfiskens ovanlighet kan vara dess räddning.

I en tid där mattrender handlar om att utmana gommen kan den märkliga konsistensen bli en tillgång.

Samtidigt krävs öppenhet för förändring för att traditionen ska leva vidare.

ANNONS

Lutfisk är kanske inte längre självklar på varje norskt julbord.

Men som kulturellt arv, samtalsämne och symbol för en nordisk matkultur verkar den vara långt ifrån förlorad.

Missa inte:

Här är Sveriges godaste julmust – enligt ett stort smaktest – E55

Ger du hunden mat från bordet? Experter varnar vid jul – E55

Läs mer från E55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
ANNONS
Vinterfolk kör Volkswagen. Proffs som nybörjare.

Extrautrustad med smarta funktioner och exklusiva detaljer. Elegant och modernt uttryck med ett omfattande exteriörpaket. Läs mer om ID.4 Pro Sweden Olympic Edition här!

Se erbjudandet här!
ANNONS
mobile
desktop