Professor: Gör det inte – kan leda till döden

Yoghurt och fermenterade grönsaker är bra för tarmen, vilket bidrar till att förbättra immunsvaret, det skrev E55 om för några månader sedan.

Marie‑Louise Danielsson‑Tham är professor i livsmedelshygien och hon varnar nu för ett tips om att fermentera potatisskal, det skriver TV4.

Hon säger att fermentering har blivit allt mer populärt, men menar att kunskapen ofta inte är tillräcklig.

Icas mattidning Buffé tipsar sina läsare om att tillvarata potatisskal och överbliven potatis genom att fermentera dem i salt i en burk, det lyfts fram som ett sätt att minska matsvinnet.

Mattidningen skriver att fermenteringen ger förhöjd umanismak och att de fermenterade potatisskalen kan användas som bas till såser.

Livsfarligt nervgift

Marie‑Louise Danielsson‑Tham kritiserar dock det här rådet och säger att det i värsta fall leda till dödlig matförgiftning eftersom risken för bakterien clostridium botulinum, som naturligt finns i jord, kan finnas på potatisskal.

Om fermenteringen görs felaktigt kan den bakterien bilda det livsfarliga nervgiftet botulinustoxin som saknar smak, lukt och färg, varför en hemmakock inte kan upptäcka det.

”Botulinumtoxin är ett extremt kraftigt nervgift som förlamar muskler. Sjukdomssymtom uppstår från ett par timmar upp till flera dagar efter konsumtion av livsmedel som innehåller giftet. Symtom består av illamående och kräkningar, synrubbningar, tal- och sväljsvårigheter, muskelsvaghet och andningssvårigheter”, skriver Livsmedelsverket.

I sin allvarligaste form kan förgiftningen leda till döden på grund av att andningsmusklerna förlamas varför den som drabbas behöver få vård omedelbart.

Botulinumtoxin används också för behandling av olika sjukdomar och besvär, det finns bland annat i läkemedelet Botox, som används för att påverka nerver och muskler, vid exempelvis kramp, migrän eller överdriven svettning, skriver 1177.

Botox används också flitigt inom skönhetsindustrin för att reducera rynkor då det får ansikstmusklerna att slappna av.