Svensk metod gör att kött kan ersättas med bröd

Pannkakor i en stekpanna. Om pannkakor görs med mjöl som behandlats med en svensk metod innehåller de mycket mer järn som kroppen kan ta upp.

Om pannkakor görs med mjöl som behandlats med en svensk metod innehåller de mycket mer järn som kroppen kan ta upp. (Foto: Janerik Henriksson/TT)

Annika Hjerpe

Uppdaterad: 19 maj 2026Publicerad: 19 maj 2026

En svensk metod gör att pasta, gröt och bröd kan ge kroppen lika mycket järn som rött kött och nu kan du köpa den här nya maten i livsmedelsbutiker.

ANNONS

Järn är ett mineralämne som du får i dig genom maten. Kroppen behöver järn för att bilda hemoglobin, som fångar upp och transporterar syre i blodet. Kroppen behöver det för bland annat blodbildning, ämnesomsättning och energitillverkning.

Trötthet som inte går över, sämre ork och koncentrationssvårigheter, det kan vara tecken på en av världens vanligaste näringsbrister, järnbrist, skriver Dagens PS.

Järnbrist är ett stort problem som är vanligt bland menstruerande kvinnor och flickor samt personer som inte äter så mycket kött, det skriver Ny Teknik.

Ämne hindrar upptag

Vanliga spannmål som vete, korn och råg innehåller järn, men våra kroppar har svårt att ta upp det, framför allt på grund av ämnet fytinsyra, som finns naturligt i sädeskorn.

”Det är en antinutrient som binder till mineraler, järn och zink och hindrar människokroppen från att ta upp de här näringsämnena”, säger Inger-Cecilia Mayer Labba, mat- och näringsforskare vid Chalmers, till Ny Teknik.

Hon förklarar att kroppen får mycket lättare att ta upp mineraler från spannmål som har behandlats med en ny teknik som har utvecklats vid Chalmers tekniska högskola, och som bryter ned fytinsyra.

Metoden kallas hydrotermiskt behandlad och mat är enkel, den kan användas på alla typer av fullkorn och gör så att kroppen kan ta upp flera gånger mer järn från spannmålen än den kan i vanliga fall.

Det här gör att rött kött kan ersättas med till exempel bröd, pasta eller bulgur, i alla fall vad gäller järnupptag.

ANNONS

”Potentialen är jättestor, för vi äter så mycket spannmål i dag. Det är globalt sett den största källan till protein, säger Inger-Cecilia Mayer Labba till Ny Teknik.

ANNONS

En folktradition

Människan har en lång tradition av att förädla livsmedel på olika sätt så att kroppen kan ta upp mer näringsämnen, några exempel på det är fermentering, groddning och rostning.

David Fredlund är vd på företaget Good Grains, som specialiserar sig på tekniken med hydrotermiskt behandlad mat.

Han säger att kunskapen om den här tekniken finns som folktradition, men så klart måste bevisas vetenskapligt för att vi ska tro på den i dag.

”Mamma började med det här när jag föddes, för snart 50 år sedan. Hennes utmaning var då hur man kunde göra barnmat som innehåller tillräckligt med näring, framför allt järn, och började titta på hur man gjorde förr i världen”, säger han till Ny Teknik.

Hans mamma, läkaren Kerstin Fredlund, pekade i sin avhandling vid Chalmers år 2002 på fördelarna med hydrotermiskt behandlad mat, det är dock först nu, långt senare, som intresset för metoden har ökat.

År 2024 serverades en kulturgröt gjord på hydrotermiskt behandlade korn på Nobelmiddagen och den blev omtalad.

I livsmedelsbutiker

ANNONS

I år börjar Axfood sälja sina första hydrotermiskt behandlade produkter i alla sina City Gross, Hemköp och Willys-butiker, det är ett mellanmål som riktas mot ungdomar.

Under året planerar livsmedelskedjan att släppa fler produkter som har behandlats med tekniken.

Behandlingen gör att behandlade fullkornsprodukter blir dyrare än obehandlade, men de har väldigt högt näringsinnehåll och är ändå oftast billigare än animaliska produkter.

Inom offentlig sektor skulle tekniken kunna bli ett sätt att ersätta dyrt kött med spannmålsprodukter och i ett projekt i Södertälje kommun har det redan testats.

Anna Henning-Moberg vid Axfoundation har arbetat med att ta fram tekniken och hydrotermiskt behandlade produkter och hon säger att det exempelvis blir lite dyrare att göra pannkakor med behandlat mjöl, men att de pankkakorna samtidigt innehåller mycket mer näring.

Läs mer på E55: Växtbaserad kost: Bra för plånboken – bra för dig

Läs mer på Dagens PS: Konstant trött – så blir du åter pigg

Läs mer från E55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:

Forskning Mat näring

Annika Hjerpe

Universitetsutbildad journalist med mångårig erfarenhet som skrivande redaktör. På E55 skriver hon om allt från pension, sparande, matpriser till hälsa vård och omsorg, ja det mesta som berör 55-plussare och deras ekonomi.

Annika Hjerpe

ANNONS