E55
E55.se
Hälsa

Professor: Gör det inte – kan leda till döden

Potatis skalas. Icas mattidning Buffé skriver att ett sätt att minska matsvinn är att fermentera potatisskal.
Icas mattidning Buffé skriver att ett sätt att minska matsvinn är att fermentera potatisskal. (Foto: Fredrik Sandberg/TT)
Annika Hjerpe
Annika Hjerpe
Uppdaterad: 13 mars 2026Publicerad: 13 mars 2026

Icas tidning Buffé tipsar om att tillvarata potatisskal och överbliven potatis genom att fermentera dem, men en professor i livsmedelshygien varnar för att göra det.

ANNONS
Facebook
Twitter
LinkedIn

Mest läst i kategorin

Äldre- och socialförsäkringsminister Anna Tenje (M), hon väckte under pandemin liv i frågan om kommunala läkare, nu föreslår regeringen att kommuner ska få anställa läkare i den hälso- och sjukvårdsverksamhet kommunerna ansvarar för.
Hälsa

Regeringen vill att kommuner ska få anställa läkare i äldreomsorg

13 mars 2026
Människor sitter i vårsolen på en uteservering på Strandvägen. Efter den stränga vintern är våren här i stora delar av Sverige.
Hälsa

Våren är här i nästan hela Sverige

12 mars 2026
Hjärnan
Hälsa

Hjärnforskaren: Så håller du hjärnan skarp efter 60

12 mars 2026
Tre kvinnor. Marknaden för klimakterieprodukter har ökat kraftigt och en professor i etnologi har tittat närmare på kommersialiseringen av klimakteriet.
Hälsa

Klimakteriet har blivit säljbart – men också pratbart

11 mars 2026
En man dricker kaffe. Ett av åldersforskarens knep är att dricka fem koppar kaffe om dagen, de flesta utan mjölk, men han säger att det skulle räcka med två.
Hälsa

Åldersforskarens egna knep för längre liv

11 mars 2026

Yoghurt och fermenterade grönsaker är bra för tarmen, vilket bidrar till att förbättra immunsvaret, det skrev E55 om för några månader sedan.

Marie‑Louise Danielsson‑Tham är professor i livsmedelshygien och hon varnar nu för ett tips om att fermentera potatisskal, det skriver TV4.

ANNONS

Hon säger att fermentering har blivit allt mer populärt, men menar att kunskapen ofta inte är tillräcklig.

Icas mattidning Buffé tipsar sina läsare om att tillvarata potatisskal och överbliven potatis genom att fermentera dem i salt i en burk, det lyfts fram som ett sätt att minska matsvinnet.

Mattidningen skriver att fermenteringen ger förhöjd umanismak och att de fermenterade potatisskalen kan användas som bas till såser.

Livsfarligt nervgift

Marie‑Louise Danielsson‑Tham kritiserar dock det här rådet och säger att det i värsta fall leda till dödlig matförgiftning eftersom risken för bakterien clostridium botulinum, som naturligt finns i jord, kan finnas på potatisskal.

Om fermenteringen görs felaktigt kan den bakterien bilda det livsfarliga nervgiftet botulinustoxin som saknar smak, lukt och färg, varför en hemmakock inte kan upptäcka det.

”Botulinumtoxin är ett extremt kraftigt nervgift som förlamar muskler. Sjukdomssymtom uppstår från ett par timmar upp till flera dagar efter konsumtion av livsmedel som innehåller giftet. Symtom består av illamående och kräkningar, synrubbningar, tal- och sväljsvårigheter, muskelsvaghet och andningssvårigheter”, skriver Livsmedelsverket.

ANNONS

I sin allvarligaste form kan förgiftningen leda till döden på grund av att andningsmusklerna förlamas varför den som drabbas behöver få vård omedelbart.

Botulinumtoxin används också för behandling av olika sjukdomar och besvär, det finns bland annat i läkemedelet Botox, som används för att påverka nerver och muskler, vid exempelvis kramp, migrän eller överdriven svettning, skriver 1177.

Botox används också flitigt inom skönhetsindustrin för att reducera rynkor då det får ansikstmusklerna att slappna av.

ANNONS

En komplicerad metod

”Potatisskal är nästintill omöjliga att få rena. Små jordpartiklar kan bära på sporer som sedan utvecklas till bakterier om förhållandena är fel”, säger Marie‑Louise Danielsson‑Tham till TV4 och tillägger att man inte märker nervgiftet förrän det är för sent.

Hon säger att det är komplicerat att fermentera samt att det kräver kunskap, rätt råvaror och kontroll över saltmängden, pH‑värdet och hygienen.

”Att fermentera är ingen hejsan‑hoppsan‑metod. Det krävs perfekta råvaror, rätt saltmängd, noggrann rengöring och en snabb pH‑sänkning för att processen ska vara säker”, säger hon till TV4.

Den hygiennivå som krävs är enligt henne inte möjlig att uppnå om potatisskal eller defekta potatisrester används.

Hon säger att överblivna potatisbitar och skal inte är lämpliga att använda utan att de råvaror som används för fermentering ska vara i absolut toppskick.

ANNONS

Citat i intervju

Enligt Buffés chefredaktör Hanna Dunér faktakollas alla recept av bland annat en dietist, en hållbarhetsansvarig och en receptansvarig.

”Tipset är ett citat i en intervju med kocken Elvira Lindqvist om hur man kan ta tillvara på matsvinn. Det är menat just som ett tips och inte ett recept och det tror vi Buffés läsare förstår”, skriver hon till TV4.

Läs mer på E55: Vanlig mat kan störa dina läkemedel – många missar det

Läs mer på dagens PS: Väljer bort våt matarv – trots att det är nyttigare än någonsin



Läs mer från E55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
LivsmedelVarning
Annika Hjerpe
Annika Hjerpe

Universitetsutbildad journalist med mångårig erfarenhet som skrivande redaktör. På E55 skriver hon om allt från pension, sparande, matpriser till hälsa vård och omsorg, ja det mesta som berör 55-plussare och deras ekonomi.

Annika Hjerpe
Annika Hjerpe

Universitetsutbildad journalist med mångårig erfarenhet som skrivande redaktör. På E55 skriver hon om allt från pension, sparande, matpriser till hälsa vård och omsorg, ja det mesta som berör 55-plussare och deras ekonomi.

ANNONS
Vinterfolk kör Volkswagen. Proffs som nybörjare.

Extrautrustad med smarta funktioner och nya detaljer. Elegant och modernt uttryck med ett omfattande exteriörpaket. Läs mer om ID.4 Pro Sweden Olympic Edition här!

Se erbjudandet här!
ANNONS
ANNONS
ANNONS
mobile
desktop