Fyra kryddor som innehåller mer än bara smak

Frön, rötter och bark

I kulturella traditioner har människor länge använt kryddor som medicinalväxter, för att lindra smärta och illamående eller stödja ämnesomsättningen, det skriver Listener.

Det är dock först de senaste årtiondena som näringsvetenskapen har börjat forska om de bioaktiva föreningar som förklarar kryddors verkan.

Till skillnad från örter, som kommer från de bladiga delarna av aromatiska växter, kommer kryddor från frön, rötter, bär eller bark.

Kanel

Kanel är bark från vissa arter av kanelträd och är i förhållande till sin vikt ovanligt fiberrikt. Det innehåller mineraler som mangan, kalcium, magnesium, kalium och järn.

Eftersom kanel vanligtvis bara äts i små mängder bidrar dess mineraler bara försumbart till vårt dagliga behov, en tesked kanel ger exempelvis endast 2 procent av vårt dagliga behov av järn.

Mangan är dock ett undantag, en tesked kanel ger 20 till 25 procent av vårt dagliga behov.

Kanel är också rikt på polyfenoler, föreningar som fungerar som antioxidanter, som påverkar antiinflammatoriska processer och interagerar med vår tarms mikrobiom och har antimikrobiella effekter.

Forskning har funnit bevis för att kanel måttligt kan förbättra vår glukoshantering och insulinkänslighet, är 2023 drog forskare slutsatsen att denna krydda eventuellt skulle kunna vara ett komplement till standardbehandling för typ 2-diabetes.

Kryddnejlika

Kryddnejlika görs av de torkade, oöppnade blomknoppar från ett trädet Syzygium aromaticum som hör till familjen myrtenväxter. Den här kryddan innehåller bara små mängder mineraler som mangan och järn, men är en av de rikaste kostkällorna för polyfenoler.

Kryddors polyfenolinnehåll hänger ihop med deras funktion som antioxidanter så även små mängder kryddnejlika kan mätbart öka matens antioxidativa kapacitet.

Kryddnejlika har även en antimikrobiell effekt, i laboratoriestudier har forskare visat att vattenbaserade extrakt av kryddnejlika kan hämma bakterier som Escherichia coli, Staphylococcus aureus och Bacillus cereus.

Föreningar i kryddnejlika har också visat sig kunna påverka inflammatoriska signalvägar.

Muskotnöt

Muskotnöt är den torkade frökärnan av av frukten från det vintergröna muskotträdet Myristica fragrans, denna aromatiska krydda innehåller bara små mängder mineraler som magnesium, kalcium, fosfor och kalium.

Den innehåller även polyfenoler, men mindre än kryddnejlika eller kanel, varför muskotnöt är en svag antioxidant.

I laboratorie- och djurstudier har muskotnötens föreningar kopplats till metabola och neuroprotektiva effekter, men det antas inte kunna överföras direkt till fördelar hos människor vid normalt intag.

Äta hälsosammare

Vid normal konsumtion av kanel, kryddnejlika och muskotnöt fungerar dessa kryddor som bakgrundsstöd snarare än som behandlande medicinalväxter och de ger endast små bidrag till det näringsintag som kan behandla sjukdomar.

De är framförallt smaksättare och ökar bara matens näringsintag och antioxidativa funktion och deras största indirekta fördel är att de kan hjälpa till att ersätta salt, socker och mättat fett i matlagning och bakning.

Exempelvis har studier visat att gymnasieelever äter mer grönsaker när de är smaksatta med örter och kryddor. Storskaliga försök har också visat att ört- och kryddblandningar kan bidra till att minska vuxnas saltkonsumtion.

De här smakrika kryddorna erbjuder vissa näringsämnen och antioxidanter, och genom att förbättra smaken på hälsosammare livsmedel kan de bidra till att vi äter hälsosammare.

Läs mer på E55: Äter du detta före läggdags? Det kan förklara din oroliga sömn

Läs mer på Dagens PS: Fyra kostråd för din psykiska hälsa

Läs mer på Realtid: Veckans kockknep: Snygga pulver