Två stora franska studier väcker ny oro kring vanliga konserveringsmedel i maten. Forskare ser kopplingar till både cancer och typ 2-diabetes.
Roland Klinga
Uppdaterad: 08 jan. 2026Publicerad: 08 jan. 2026
ANNONS
ANNONS
Mest läst i kategorin
Konserveringsmedel som används för att förlänga hållbarheten på livsmedel kan vara kopplade till ökad risk för flera cancersjukdomar och typ 2-diabetes. Det visar två nya observationsstudier från Frankrike, baserade på data från den stora NutriNet-Santé-studien, berättar CNN Health.
”Det här är mycket viktiga resultat för konserveringsmedel som inte bara används i Frankrike och Europa, utan även i USA”, säger Mathilde Touvier, huvudansvarig forskare och ledare för NutriNet-Santé.
Studier under lång tid
Studien, som startade 2009, omfattar över 170 000 deltagare. Deltagarna har rapporterat vad de äter via webbaserade kostdagböcker, och uppgifterna har kopplats till deras medicinska journaler i det franska sjukvårdssystemet.
”Det här är de två första studierna i världen som undersöker sambanden mellan dessa livsmedelstillsatser och cancer respektive typ 2-diabetes. Därför måste vi vara mycket försiktiga i hur resultaten tolkas. De behöver bekräftas i fler studier”, säger hon.
Läs mer: Ny studie: Diabetes kan mångdubbla risken för plötslig hjärtdöd (E55)
Cancerstudien, publicerad i The BMJ, följde drygt 105 000 personer utan cancer i upp till 14 år. Forskarna analyserade 58 konserveringsmedel och fokuserade särskilt på 17 som konsumerades av minst 10 procent av deltagarna.
Elva av dessa visade inga samband med cancer. Däremot kopplades sex vanliga konserveringsmedel, som alla klassas som generellt erkända som säkra, till ökad cancerrisk. Dit hör natriumnitrit och kaliumnitrat, som ofta används i charkprodukter, samt sorbater, kaliumdisulfit, acetater och ättiksyra.
Natriumnitrit var kopplat till 32 procent ökad risk för prostatacancer. Kaliumnitrat kopplades till ökad risk för bröstcancer och cancer totalt. Sorbater, som används i bland annat vin, ost och bakverk, kopplades också till högre cancerrisk.
ANNONS
”Världshälsoorganisationen har länge klassat processat kött som cancerframkallande, särskilt kopplat till tjocktarmscancer, säger Mathilde Touvier.
ANNONS
Senaste nytt
Även risk för typ 2-diabetes
Den andra studien, publicerad i Nature Communications, följde nästan 109 000 personer utan typ 2-diabetes vid studiestart. Tolv av 17 undersökta konserveringsmedel var kopplade till nära 50 procent högre risk att utveckla sjukdomen hos dem som åt mest.
Flera av samma ämnen som kopplades till cancer, bland annat natriumnitrit, kaliumsorbat och ättiksyra, ökade även risken för typ 2-diabetes. Även vissa antioxidanttillsatser, som former av vitamin C och E samt rosmarinextrakt, visade oväntade samband.
Läs mer: Fettbristen som kan påverka hjärtat och hjärnan (E55)
”När ett ämne isoleras från sin naturliga miljö i frukt eller grönsaker kan effekten på kroppen bli en annan, bland annat beroende på hur tarmfloran bryter ner det”, säger Touvier.
Forskarna betonar att studierna är observationsstudier och inte bevisar orsakssamband. Samtidigt har man justerat för många livsstilsfaktorer som rökning, alkohol, fysisk aktivitet och läkemedel.
”Robusta resultat”
”Resultaten är tillräckligt robusta för att förtjäna respekt och vidare forskning”, säger läkaren David Katz till CNN. Han har inte deltagit i studierna.
ANNONS
Men han är en av initiativtagarna till True Health Initiative som är en ideell, internationell organisation som arbetar för att sprida och stärka vetenskapligt baserad kunskap om hälsa och livsstil.
Huvudförfattaren för de två studierna, Anaïs Hasenböhler, menar att resultaten stärker behovet av att se över reglerna för livsmedelstillsatser.
”De här nya uppgifterna talar för att lagstiftningen kring livsmedelstillsatser bör omprövas för att stärka konsumentskyddet”, säger hon.
Läs mer från E55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS