Ett sötningsmedel som är nyttigare än socker har skapats på ett sätt som är mycket billigare än de processer som tidigare använts för att utvinna det.
Annika Hjerpe
Uppdaterad: 22 jan. 2026Publicerad: 22 jan. 2026
ANNONS
Mest läst i kategorin
Tagatos ser ut och smakar som socker men det är hälsosammare och kan vara bra för både mun- och tarmhälsan, det skriver Newsweek.
Tagatos inte bara smakar som socker, det beter sig också som socker, vilket många sötningemedel inte gör. Det ger inte bara sötma utan också samma volym och konsistens som socker ger i bakverk.
ANNONS
Dessutom bryns tagatos som socker vid tillagning och i smaktester har det visa sig likna socker mer än andra sötningsmedel.
Dessutom har exempelvis sötningsmedlet erytritol kopplats till ökad risk för hjärtattack, stroke och för tidig död och en studie visar att sötningsmedlet sucralos påverkar hjärnan så att vi får ökad aptit.
Hälsofördelar med tagatos
Eftersom tagatos bara delvis absorberas i tunntarmen och till stor del fermenteras av bakterier i tjocktarmen, har det minimal effekt på blodsocker- och insulinnivåer, vilket är viktigt för personer med diabetes eller insulinresistens.
Tagatos är ungefär 92 procent så sött som sackaros men innehåller ungefär 60 procent färre kalorier.
Tagatos har dock fler fördelar än kalorireduktion. Sackaros ger näring åt kariesframkallande bakterier i munnen, men tagatos verkar i stället hämma deras tillväxt.
Nya bevis tyder på att tagatos till och med kan stödja gynnsamma orala bakterier och tarmbakterier, vilket gör att det kan ha probiotiska egenskaper.
ANNONS
Den så kallade monosackariden tagatos förekommer naturligt i livsmedel som mejeriprodukter och vissa frukter som äpplen, apelsiner och ananas, men endast i mycket små spårmängder.
ANNONS
Senaste nytt
Inneffektivt och dyrt
Eftersom det är opraktiskt att extrahera tagatos har det traditionellt tillverkats genom kemiska processer som är både dyra och ineffektiva, vilket har begränsat användningen.
”Det finns etablerade processer för att producera tagatos, men de är ineffektiva och dyra”, säger och Nik Nair, professorn i kemi och bioteknikingenjör, i ett pressmeddelande.
I en studie har han och andra forskare nu lyckats ta fram tagatos med hjälp av slemmögel, eller slemsvamp.
Den kallas slemsvamp men är varken en vamp eller ett djur, den kryper fram men kan inte gå och kan sova i 100 år, det skriver SLU Artdatabanken.
Billigt sätt att ta fram tagatos
Ingenjörer vid Tufts University i Boston, USA, har nu, med hjälp av genetiskt modifierade E. coli-bakterier (Escherichia coli) producerat tagatos.
De modifierade bakterierna fungerar som mikroskopiska produktionsfabriker som i en biosyntetisk process omvandlar stora mängder glukos till tagatos på ett sätt som är mycket mer ekonomiskt än de traditionella metoderna.
ANNONS
Genombrottet hänger på ett enzym som nyligen identifierats, galaktos-1-fosfat-selektivt fosfatas, Gal1P.
Ensymet kommer från en slemsvamp och i kombination med ett annat enzym vänds effektivt en naturlig metabolisk väg, först genereras galaktos från glukos och sedan omvandlas det till tagatos.
Läs mer på E55: Populärt sötningsmedel kan hota hjärnans skydd – ny studie varnar
Läs mer från E55 - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
Annika Hjerpe
Erfaren journalist både som reporter och redaktör. Bevakar allt som berör Hälsa, Husdjur och den lilla människan för News55.
Annika Hjerpe
Erfaren journalist både som reporter och redaktör. Bevakar allt som berör Hälsa, Husdjur och den lilla människan för News55.
ANNONS
Se aktuella erbjudanden på elkombin ID.7 Tourer här!
Sverige är ett kombiland, vi ser till att det förblir så. Vinterfolk kör Volkswagen ID.7 Tourer, elkombin för Sverige – med fyrhjulsdrift. Se erbjudandet här!
Se erbjudandet här!
ANNONS
ANNONS
Senaste nytt
ANNONS
mobile
desktop